隨著經(jīng)濟發(fā)展，消費者生活水平不斷提高，對于生活品質(zhì)和精裝修的重視，中國廚電已經(jīng)進入高端化時代了，這對老牌和新軍廚電品牌都是一次嚴峻的考驗。
今時今日，一把菜刀已經(jīng)不夠用，一只鐵鑊隨時化身成果木烤爐、天婦羅鍋……其間更新?lián)Q代比得上數(shù)碼產(chǎn)品的進化。
從遠古時代的茹毛飲血，篝火烤肉，卵石烤肉……到蒸煮炒煲樣樣齊全；從吃生到吃熟，從無味到鹽油醬醋樣樣齊全；從注重食物款式到注重健康飲食，營養(yǎng)搭配， 人類飲食習慣的發(fā)展經(jīng)歷了一個漫長的時期。人類飲食習慣在改變進步，廚具也隨著人類飲食習慣的變化而變化?？梢哉f，人類飲食習慣的每一次改變都是廚具 的一次改革。
自古以來對廚具變化感受最深刻的莫過于天天與廚具打交道的廚師們。廚具的每一次變革幾乎都為他們的工作帶來便利，工作環(huán)境也隨著廚具的變革而獲得改善。讓我們從廚師的角度去感受廚具的發(fā)展變化，解讀廚具的發(fā)展趨勢。
節(jié)電、燃氣價格 的節(jié)節(jié)攀升，讓廚房電器 朝著節(jié)能、環(huán)保的方向發(fā)展。新的形勢，也為綠色、健康、環(huán)保的廚房電器行業(yè)帶來無限商機。據(jù)統(tǒng)計，從2005年起，我國每年將至少有500萬臺吸油煙機進 入更新期，這些“老齡化”的廚房電器產(chǎn)品同時也是耗能較大的產(chǎn)品。這就對所有的家電企業(yè)開出了一道環(huán)保、節(jié)能的命題。
廚房電器不僅開始重視節(jié)能，而且也在環(huán)保上開始投入更大的精力，尤其是在油煙機和燃氣具上，重視環(huán)保已成為市場新的競爭點。像西門子Interlink系 列廚電產(chǎn)品，實現(xiàn)了煙機與灶的聯(lián)動――在點火時煙機自動啟動，熄火時煙機自動延時熄滅，既避免油煙困擾也減少了浪費；同時，煙機的自清潔系統(tǒng)能定時自動熔 解機器內(nèi)部油漬，保持煙機的工作效率，杜絕能源浪費。目前，實現(xiàn)煙機與灶的聯(lián)動的西門子Interlink系列廚電產(chǎn)品僅用于家庭廚房，但我們相信，類似 的產(chǎn)品進入餐飲專業(yè)市場，也是指日可待的。
其實，一個節(jié)能環(huán)保 的“低碳廚房 ”，不僅是廚師社會責任的直接體現(xiàn)，更關(guān)系到廚師的工作狀態(tài)和身體健康。因此，廚具“低碳”化成為今天最鮮明的趨勢。油煙味、臟兮兮、難打掃……這是很多 人對廚房的第一印象。然而，只要用心，如今餐館的廚房不僅可以用來做飯，還可以用來欣賞，甚至能提升整個餐廳的品味。
廚師對于廚具的變化，感受最深的莫過于廚師每天使用的案板、工作臺和刀具。以前廚房用的廚具和工作臺是木頭做的，很容易在使用中受到腐蝕損壞，刀具用起來 也十分笨重?，F(xiàn)在廚具來了個大變身，工作臺變成了不銹鋼，既耐用又易清洗，使用的壽命大大提高；刀具大多都是用不銹鋼打造，刀身輕巧鋒利，生銹積垢也不需 要擔心了。更大的改變是，很多商家在用具的設(shè)計上，已經(jīng)開始考慮到人體工程學原理，快捷的工作線路、適中的高度、方便的使用方法，最大限度地減輕廚師的勞 動強度。以燃氣灶為例，近年來，燃氣灶經(jīng)歷了多次變革，其功能更加完善、安全系數(shù)也更高。一方面它融合了燃氣灶和電磁爐的優(yōu)點制造出了“氣電兩用雙能 灶”。另外，還配有電鐵板燒，可以滿足燒烤等更多的烹飪需求。
“這幾年，我每籌備一家新的酒家，讓他們根據(jù)要求設(shè)計，好多廚房設(shè)備都是量身定做的。酒店廚房設(shè)備的個性化越來越突出，多數(shù)廚具廠都會上門為客戶量身定做廚房設(shè)備。